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【HACCP３】そもそもHACCP（ハサップ）とは？ #294

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◯◯◯さん、
こんばんは！

小さくても
キラリと光るお菓子屋さんとして
夢を叶える人を増やしたい！
そんな世界をつくりたい！

 

「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！

HACCPの話題に
入っていきましょう！

 

【HACCP：ハサップ】

１、食品衛生とは
食中毒の予防3原則
衛生的な手洗い

２、食品衛生管理の7S

今日ココ：HACCPとは？

いきましょう！

 

 

HACCPハサップ言ってますが
そもそもハサップとは何かというと

Hazard　危害
Analysis　分析

Critical　重要
Control　管理
Point　　点

（妙なところで改行
されそうだったので
1単語ずつで改行してみた説...）

HACCPとは
「危害分析重要管理点」
という英語の単語の頭文字をとったものです。

 

意外と歴史が古くてですね
NASA（アメリカ航空宇宙局）の
宇宙開発計画（アポロ計画）の
一環として
宇宙飛行士の食事（宇宙食）の
安全性を確保するために考えられた
衛生管理手法とのこと。

 

原則として、
全ての食品等事業者
（食品の製造・加工、
調理、販売等）は
HACCPに沿った
衛生管理の実施が必要
とされています。

 

HACCPの中にも
・ガチHACCP
・（ゆるくないけど）ゆるHACCP
があります。

ゆるい、とかって表現を使うと
誤解を生みそうです。ふむー。

庶民HACCPにしましょうか。
もしくは我々HACCP。
おれたちのHACCP？

 

＜ガチHACCP＞
HACCPに基づく衛生管理

食品衛生上の危害の発生を
防止するために
特に重要な工程を
管理するための取組

対象事業者：
・大規模事業者
・と畜場
・食鳥処理場

 

＜我々HACCP＞
HACCPの考え方を取り入れた
衛生管理

対象事業者：
・小規模な営業者等

やること：
各業界団体が作成する
手引書を参考に、
簡略化されたアプローチによる
衛生管理を行う。

 

YES、
小さなお菓子屋さんのような我々は
後者です。
HACCPの"考え方を取り入れた"衛生管理。

 

HACCPとは？

そんなHACCP、
お上（おかみ）はなんと
説明しているかというと

ーーー
HACCPとは、
食品等事業者自らが
食中毒菌汚染や異物混入等の
危害要因（ハザード）を把握した上で、
原材料の入荷から
製品の出荷に至る全工程の中で、
それらの危害要因を除去
又は低減させるために
特に重要な工程を管理し、
製品の安全性を確保しようとする
衛生管理の手法です。

この手法は
国連の国連食糧農業機関（FAO）と
世界保健機関（WHO）の合同機関である
食品規格 （コーデックス） 委員会から
発表され，
各国にその採用を推奨している
国際的に認められたものです。

引用：厚生労働省HP HACCPとは？

ーーー

 

つまりは

食中毒や異物混入のリスクを
あらかじめ把握して

食材を買うところから
できあがった商品が
手離れするまで
チェックするんやでぇ

ですね。

 

明日はもう少し
HACCPについて
みていきましょうか◎

 

参照：厚生労働省HP HACCP

 

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今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです！

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【HACCP：ハサップ】

１、食品衛生とは
食中毒の予防3原則
衛生的な手洗い

２、食品衛生管理の7S

 

【保健所問い合わせ】

通販で冷凍発送したい場合、
シェアキッチンで冷凍しないと
いけませんか？ #291

 

 

【賞味期限】

１、どうやって決めてますか？

２、ネットで調べた日付から
　なんとなく決めるのはリスク

３、検査センターとは？
　何がわかるの？費用は？

４−１、食品微生物センター

４−２、日本食品機能分析研究所

４−３、日本食品分析センター

５、電話で問い合わせ・相談する

６、検体（食品）を送る

７、検査速報が届く

８、検査結果をもとに賞味期限を決める！

９、自分の舌で確認する

 

 

【原価計算】

１、そもそも原価計算には
　２つある（なぬ!?）

２、レンタルキッチンには
　毎回未開封の食材を
　持っていかないといけないですか？

３、原価計算　練習問題編

４、練習問題　回答編！

５、計算シートプレゼント！

６、結局価格設定どうする？

７、同じ商品でもイベントごとに
　値段変えて良いの？

８、セットでお得な売り方

 

【LINE公式アカウント】

１、LINE公式アカウント作成

２、プロフィール設定

３、あいさつメッセージ

４、プロフィール画像
(アイコン画像)

５、自分のID、QRコード、URL

６、URLをインスタ
　プロフィールに入れる

７、メッセージを配信する！

８、予約配信してみよう！

９、カードタイプメッセージ

１０、リッチメニューの設定

１１、リッチメニューの背景を
　オリジナル画像にしてみよう！

１２、メニューバーの文字を
　変えてみよう！

１３、ショップカード（ポイントカード）

 

 

【マルシェ出店】

そもそもマルシェとは？

マルシェ出店の楽しいこと、大変なこと

出店先選び

出店の区分とは？

ロスを減らすコツ

出店チェックリスト

映えるディスプレイとは？

マルシェ出店の流れ

パッケージ(印刷)

パッケージ（無敵のスタンプ）

 

【確定申告】

確定申告ってなあに？

確定申告っていくらからするの？

確定申告　エクセル編

確定申告　エクセル→会計ソフトへお引越しした理由

確定申告　会計ソフトfreee編

 

【zoomの使い方】

1.zoomアカウントを作成する！

2.アプリを入れる！

3.zoomはちゃんと終了しよう！

4.必須！ミュートとビデオOFF

5.画面共有その1

6.画面共有その2 googleドライブ編

7.日時指定のミーティング予約

8.無料プラン、有料プラン

9.相手から送られた、日時指定のリンクに入れない涙

10.お互いの声が聞こえない...涙

11.外付けマイクという選択肢

12.背景の生活感、やばくないですか？汗

13.好きな背景に変える

14.みんなの顔が見えるようにする方法

 

 

【物件改装】

①設備は何が必要でしたっけ？ 

②物件の選択肢３つ。

③物件を改装して許可とる流れ

④物件を探す時に大切なこと

⑤保健所には◯◯を持って相談に。

⑥物件選びのコツ。

⑦工事業者さん探し〜物件契約。

⑧工房の改装ビフォーアフター！

⑨申請〜現場検査〜許可証受け取り！

 

 

【A4プリンタでラベル作り】

1.必要なものは3つ

2.ソフトダウンロード！

3.データ作りは本メールから

4.1マスを全マスにコピー！テスト印刷

5.イラスト入れたり、フォント、文字色の変更

6.スペース削減。

7.QRコードを入れる

8.ロゴをシールにする

9.カレンダーをシールにする&印刷

 

【ラベルライター復習】

1.機種選び

2.ソフトダウンロードと用紙の説明

3.枠線作って文字入れ

4.文字のサイズと余白調整

5.いざ印刷！

6.イラストを入れてみよう！

7.カラー印刷できる！？

8.シール1枚いくらなの？

 

Mac PC 1.セットアップ

Mac PC 2.データ作って印刷！

 

オススメのラベルライター

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【ブラザー正規代理店】選べる純正ラベル1巻サービス！【brother/ブラザー】感熱ラベルプリンターQL-800(USB) 赤黒2色印刷可【代引手数料無料】♪

 

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お菓子販売
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築100年の物件をリフォームして
パン屋開業！
野菜の水分でこねる野菜パンと
粒のお米から作るお米のパンで
地域農業と経済の循環を目指す
あゆま堂さんにインタビュー

 

【2ヶ月で販売デビュー】
初めての販売で
売上179,000円つくった
あゆくまお菓子教室
つのくまあゆみさんにインタビュー

 

【元看護師さんの
アラウンド還暦からの挑戦】
店名やコンセプトから考え直して
お菓子販売デビューした
手仕事菓子 繭さんにインタビュー

 

【自宅改装してお菓子屋さん開業】
やりたいことを思いっきりやりたい！
東京都墨田区両国
しあわせ日和さんにインタビュー

 

 

＜ラベル講座＞

初めてお菓子販売する方が

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できるようになる！

 

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＜おすすめシェアキッチン＞

【東京都】秋津エリア
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東京都清瀬市野塩1-173

・飲食店営業
・菓子製造業

mamatanoさん詳細はこちら

 

 

【埼玉県】川越市
コミュニティキッチン河越さん

埼玉県川越市霞ケ関北4－22－22

・菓子製造業
・飲食店営業

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【愛知県】安城市
シェアキッチンのわさん

愛知県安城市山崎町向6-6

・菓子製造業

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【愛知県】名古屋の栄・矢場町
すたーとあっぷきっちん

名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906

・飲食店営業
・菓子製造業

すたーとあっぷきっちん
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【大阪府】中崎町
レンタルキッチン大阪コロレさん

 

大阪府大阪市北区浮田2丁目6番21号

・菓子製造業

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▶その他の
全国のシェアキッチンさんは
こちら

 

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

 

▼Facebookのお友達申請はこちら
https://www.facebook.com/yuko.kimura.5836
（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

 

▼きっちんの作り手さんのお菓子Instagram
https://www.instagram.com/yuko_sharekitchen/

 

▼日々徒然つぶやいているTwitter
https://twitter.com/_yuko_kimura_

 

▼シェアキッチン
　すたーとあっぷきっちん名古屋
https://startup-kitchen.com

 

▼全国のシェアキッチンさん情報
https://startupkitchen-magazine.com/

 

▼メールはこちら
info@lifeproject.biz

 

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