販売初心者さんが、ゼロから売れるお菓子が創れるメール講座 - バックナンバー

【栄養計算】食品成分表の使い方の留意点 後編 #21

前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、

こんばんは！

 

「欲しい！」と求められるお菓子を創る、

OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

 

さて、昨日今日と、食品成分表の使い方についての

留意点をお伝えしています！

 

▼復習はこちら

①0とみなす表記がある！

②項目は、使う時の状態のものを選ぶ！

 

▼本メール掲載

③単位と数字の細かさは決まっています。

④食塩相当量とナトリウム当量はチョット違う

 

 

さっそくいきましょう！

 

 

留意点③単位と数字の細かさは決まっています。

 

成分表の、最初の方に書いてあることが

多いと思うのですが、

熱量などの単位や、

どこで四捨五入するか、

というものが決められています。

（化学かよ！という感じですね！

いや実は化学なんです！）

 

・熱量（エネルギー）

単位はkcal、

小数第1位を四捨五入して

整数で表示。

（kJ キロジュールという単位もありますが、

kcal キロカロリーの方が一般的です）

 

・たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量

単位はg、

小数第2位を四捨五入して、

小数第1位で表示。

（99.9g、みたいな感じ）

 

細かい話ですが、

このあたりはやっていくうちに

慣れてください、かなぁと思います＾＾；

 

 

④食塩相当量とナトリウム当量はチョット違う

 

食塩は、化学式で書くとNaCl、

塩化ナトリウムです。

（子どもの頃に覚えましたよね？

なつかしー！）

 

で、ちょっと前までは、

栄養成分の表示がナトリウム当量だったんです。

 

今：食塩相当量

昔：ナトリウム当量

 

でも、生活する中でナトリウムの量なんて

気にしませんし、会話にも出ませんよね。

 

対して、生活習慣病の予防が叫ばれるようになって、

「減塩だー！」

「ラーメンは汁まで飲むとめちゃくちゃ塩分とるぞー！」

（ラーメン美味しいですよね！）

と、食塩についてはよく言われるようになりました。

 

栄養成分表示でも、採用されるのは

食塩相当量、ということになりました。

 

 

で、成分表から数字をとってくる場合は

食塩相当量が載っているので問題ないのですが、

問題は、成分表に載っていない食品。

 

だんだんなくなっていくと思いますが、

たまーに、ナトリウム当量しか記載のないものがあります。

 

ナトリウム当量の数字を使いますか？

 

いえいえ、Naだけでなく、

Clも考えてあげましょう。

ナトリウムから食塩にしてあげましょう。

 

どうするか？

 

 

食塩相当量(g)

　＝ナトリウム当量(mg)×2.54×1000

 

 

こちらの式で換算します。

化学してますね〜

 

 

さて。

長くなったのと、小ネタをもう一つ思いついたので、

小ネタ2つは明日お届けします〜！

 

小ネタ予告

・業者さんにお願いしても、

「推定値」なら、やっている作業は同じ

・成分表にない時はどうする！？

 

今日もありがとうございました〜！

 

 

▼成分表でよく使う項目にマーカーを引こう！

https://startup-kitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/c9b209892ff89aac2a12e5ca0cec4b15.pdf

 

 

▼ラベルが書けるようになる！

https://startup-kitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/2a48f965a69b6551226078207127f157-2.pdf

 

 

▼オススメの成分表はこちら！

新ビジュアル　食品成分表
大修館書店

（画像は楽天ブックスよりお借りしました）

・楽天ブックス

・Amazon

 

 

 

お菓子販売
わからないこと投書箱
作ってみました▼

投書箱はこちら

 

築100年の物件をリフォームして
パン屋開業！
野菜の水分でこねる野菜パンと
粒のお米から作るお米のパンで
地域農業と経済の循環を目指す
あゆま堂さんにインタビュー

 

【2ヶ月で販売デビュー】
初めての販売で
売上179,000円つくった
あゆくまお菓子教室
つのくまあゆみさんにインタビュー

 

【元看護師さんの
アラウンド還暦からの挑戦】
店名やコンセプトから考え直して
お菓子販売デビューした
手仕事菓子 繭さんにインタビュー

 

【自宅改装してお菓子屋さん開業】
やりたいことを思いっきりやりたい！
東京都墨田区両国
しあわせ日和さんにインタビュー

 

 

＜ラベル講座＞

初めてお菓子販売する方が

迷いなくラベル作成が

できるようになる！

 

販売に必須のラベル作り
添削プランをご用意しました▼

 

ラベル講座詳細はこちら

 

 

＜おすすめシェアキッチン＞

【東京都】秋津エリア
mamatanoさん

東京都清瀬市野塩1-173

・飲食店営業
・菓子製造業

mamatanoさん詳細はこちら

 

 

【埼玉県】川越市
コミュニティキッチン河越さん

埼玉県川越市霞ケ関北4－22－22

・菓子製造業
・飲食店営業

コミュニティキッチン河越さん
詳細はこちら

 

 

【愛知県】安城市
シェアキッチンのわさん

愛知県安城市山崎町向6-6

・菓子製造業

シェアキッチンのわさん
詳細はこちら

 

 

【愛知県】名古屋の栄・矢場町
すたーとあっぷきっちん

名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906

・飲食店営業
・菓子製造業

すたーとあっぷきっちん
詳細はこちら

 

 

【大阪府】中崎町
レンタルキッチン大阪コロレさん

 

大阪府大阪市北区浮田2丁目6番21号

・菓子製造業

レンタルキッチン大阪コロレさん
詳細はこちら

 

▶その他の
全国のシェアキッチンさんは
こちら

 

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

 

プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

 

▼Facebookのお友達申請はこちら
https://www.facebook.com/yuko.kimura.5836
（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

 

▼きっちんの作り手さんのお菓子Instagram
https://www.instagram.com/yuko_sharekitchen/

 

▼日々徒然つぶやいているTwitter
https://twitter.com/_yuko_kimura_

 

▼シェアキッチン
　すたーとあっぷきっちん名古屋
https://startup-kitchen.com

 

▼全国のシェアキッチンさん情報
https://startupkitchen-magazine.com/

 

▼メールはこちら
info@lifeproject.biz

 

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

メールマガジンの解除
登録メールアドレスの変更

Copyright ©2020-2026 小さなお菓子屋さんLab All Right Reserved.

前のステップメール | 次のステップメール