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【衛生８】コレラ菌、赤痢菌、腸チフス菌。#175 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

販売初心者さんが
ゼロから売れるお菓子が創れる！
OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

先日から衛生の話に入っています◎

・食品と微生物の関係

・微生物の種類（細菌、カビ、酵母、ウイルス）

・代表的な食中毒と予防策

今日ココ▶Lコレラ菌、赤痢菌、腸チフス菌

・その他の食中毒

コレラ、赤痢、腸チフスとか、
現代ではなかなか聞かないよなぁというのが
率直な感想です。

今日の話題いきましょう！

【食中毒の予防　3原則】

①つけない

②増やさない

③殺菌

【細菌：コレラ菌】

コレラ.jpg

①どこにいるの？

コレラ菌に汚染された飲料水、
氷および食品、特に
エビ、カニ、貝などの
魚介類による経口感染が多い。

②どんな症状？

激しい下痢、脱水症状になるものと、
腹痛および熱のない下痢、嘔吐になるものがある。

③予防方法は？

最低限の衛生管理がされていれば、
そうかかることがないのでは？
というのが個人的な所感です。

国内でのコレラは近年著しく減少し、
東南アジア、インド、アフリカ、
中南米、ペルーなどへの海外旅行者が感染し、
年間約50名の患者が報告されている程度とのこと。

時々、輸入されてきたエビなどの食品を介して
感染することもある。

【細菌：赤痢菌】

赤痢菌.jpg

①どこにいるの？

ヒトやサルなどの腸内。

②どんな症状？

下痢、腹痛、粘血便などの症状を示すが、
近年、軽症化の傾向である。

③特徴は？

熱に弱い。

④予防方法は？

・よく加熱する。

・石けんなどで手を洗う。

・飲食従事者は定期的に赤痢菌の検査をする。

【細菌：腸チフス菌】

①どこにいるの？

ヒトやサルなどの腸内。

②どんな症状？

体がだるい、頭痛、熱っぽい、
といった症状で始まり、
体温は階段状に上昇し、
4-5日後に39-40℃以上に上昇し、
1週間近く持続する。

③特徴は？

昭和の始めから第二次大戦直後まで、
全国で年間5万名以上の発生がみられたが、
その後急速に減少し、
現在では年間100名以下である。

そのほとんどが
海外旅行時の現地での感染である。

④予防方法は？

・よく加熱する。

・石けんなどで手を洗う。

・飲食従事者は定期的に腸チフス菌の検査をする。

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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