販売初心者さんが、ゼロから売れるお菓子が創れるメール講座 - バックナンバー

【マルシェ】ロスを減らすコツ #248

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◯◯◯さん、
こんばんは！

 

店舗を持たないお菓子屋さんの
時代をつくる！

オンリーワンパティシエ
ラボラトリーの木村優子です！

【おさらい】

そもそもマルシェとは？

マルシェ出店の楽しいこと、大変なこと

出店先選び

出店の区分とは？

 

 

今日は、我々食品の大敵、

ロス

について。

 

食品ロスとはつまり、
廃棄(涙

せっかく心をこめて作りましたし、
お客様に美味しく召し上がって
いただきたいですし、
そして何より廃棄だと
お金に換わりませんので
廃棄は極力避けたいですよね＞＜

 

 

理想は、
1回の出店だけで
完売御礼したいですよね！
それなればもう万々歳です◎

しかしどれくらい売れるのか
あるいはどれくらい売れないのかは
当日が終わってみないと分かりません＞＜

 

少しでもロス(廃棄という名目で
自分の胃袋へ...)を減らすためには、

①たくさんの場所で売る
　→2日3日と続けて出店する

②事前に注文を受けておく

③買い取ってくれる先を見つけておく

④日持ちのするものを作る

というやり方があります。

 

初ての出店、という時に
翌日はまた違うところで出店、
その翌日も違うところで、
ということは
なかなか大変ですから、
②③④を遂行することが現実的です。

 

 

②事前に注文を受けておく

いわゆる取り置きです◎

例：10月11日に出店するため、
　　前日10日に製造する場合...

SNSやネットショップなどに並べておき、
12日以降順次発送、のようにしておきます。

 

③買い取ってくれる先を見つけておく

きっちんでは、その作り手さんの
テイストやクオリティによって、
ご紹介しているお店がありまし...た、が、
なかなか、コロナで先方の状況も
変わったかなぁという所感です＾＾；

 

④日持ちのするものを作る

作りたいものと売れるものは
若干違うかもしれません。

お店屋さんに買い取って頂くしても、
明日明後日が賞味期限と
書かれたものより、
1週間2週間と日持ちがする
ものの方が喜ばれると思いませんか？

 

ーーーーー

 

マルシェ、楽しいは楽しいのですが
やっぱり天候や
その時の情勢に左右される面があり、

例えば屋外のマルシェで
雨が降れば、やっぱり客足は落ちますし

さむーい日だと、お客様も
外よりはお家でまったり過ごしがちに
なりますよね＾＾；

 

あと、例えばコロナも
もしかすると主催者さんは開催したい
かもしれないけれど、

万が一コロナ感染者を出すと
何言われるかわからないので
泣く泣く中止したり、、、

お客様の方も、人の多そうなところに
出向くことを控える方も
出ていらっしゃるでしょうし＾＾；

 

マルシェは楽しいですが、
自分一人でコントロールの
できない要素の多いものでも
あるかな、というのが
正直な所感です＾＾；

 

 

 

明日は、マルシェ出店
当時に使っていた

 

チェックリスト

を特別に公開しちゃいますね！

 

 

それではまたー！

 

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今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです

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【確定申告】

確定申告ってなあに？

確定申告っていくらからするの？

確定申告　エクセル編

確定申告　エクセル→会計ソフトへお引越しした理由

確定申告　会計ソフトfreee編

 

【zoomの使い方】

1.zoomアカウントを作成する！

2.アプリを入れる！

3.zoomはちゃんと終了しよう！

4.必須！ミュートとビデオOFF

5.画面共有その1

6.画面共有その2 googleドライブ編

7.日時指定のミーティング予約

8.無料プラン、有料プラン

9.相手から送られた、日時指定のリンクに入れない涙

10.お互いの声が聞こえない...涙

11.外付けマイクという選択肢

12.背景の生活感、やばくないですか？汗

13.好きな背景に変える

14.みんなの顔が見えるようにする方法

 

 

【物件改装】

①設備は何が必要でしたっけ？ 

②物件の選択肢３つ。

③物件を改装して許可とる流れ

④物件を探す時に大切なこと

⑤保健所には◯◯を持って相談に。

⑥物件選びのコツ。

⑦工事業者さん探し〜物件契約。

⑧工房の改装ビフォーアフター！

⑨申請〜現場検査〜許可証受け取り！

 

 

【A4プリンタでラベル作り】

1.必要なものは3つ

2.ソフトダウンロード！

3.データ作りは本メールから

4.1マスを全マスにコピー！テスト印刷

5.イラスト入れたり、フォント、文字色の変更

6.スペース削減。

7.QRコードを入れる

8.ロゴをシールにする

9.カレンダーをシールにする&印刷

 

【ラベルライター復習】

1.機種選び

2.ソフトダウンロードと用紙の説明

3.枠線作って文字入れ

4.文字のサイズと余白調整

5.いざ印刷！

6.イラストを入れてみよう！

7.カラー印刷できる！？

8.シール1枚いくらなの？

 

Mac PC 1.セットアップ

Mac PC 2.データ作って印刷！

 

オススメのラベルライター

ブラザーのQL-800！

【ブラザー正規代理店】選べる純正ラベル1巻サービス！【brother/ブラザー】感熱ラベルプリンターQL-800(USB) 赤黒2色印刷可【代引手数料無料】♪

 

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▼成分表でよく使う項目にマーカーを引こう！

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お菓子販売
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築100年の物件をリフォームして
パン屋開業！
野菜の水分でこねる野菜パンと
粒のお米から作るお米のパンで
地域農業と経済の循環を目指す
あゆま堂さんにインタビュー

 

【2ヶ月で販売デビュー】
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手仕事菓子 繭さんにインタビュー

 

【自宅改装してお菓子屋さん開業】
やりたいことを思いっきりやりたい！
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しあわせ日和さんにインタビュー

 

 

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＜おすすめシェアキッチン＞

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【埼玉県】川越市
コミュニティキッチン河越さん

埼玉県川越市霞ケ関北4－22－22

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【愛知県】安城市
シェアキッチンのわさん

愛知県安城市山崎町向6-6

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【愛知県】名古屋の栄・矢場町
すたーとあっぷきっちん

名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906

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【大阪府】中崎町
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大阪府大阪市北区浮田2丁目6番21号

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▶その他の
全国のシェアキッチンさんは
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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

 

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（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

 

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　すたーとあっぷきっちん名古屋
https://startup-kitchen.com

 

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