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【栄養計算】食品成分表、最初にこれだけはマーカーを引こう！ 前編 #16

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◯◯◯さん、
こんばんは！

「欲しい！」と求められるお菓子を創る、
OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

 

ラベル資料、ダウンロードがまだの方は

是非どうぞ！

https://startupkitchen-magazine.com/wp-content/uploads/2024/02/20200807_label1_20240211.pdf

 

 

さて、食品成分表を

本屋さんに眺めに行きましたか？

 

 

【前回までのおさらい】

 

①売り物のお菓子やパン、お弁当に

貼り付けるラベルに、栄養成分を表示することが

義務になった。

（場合により省略は可能だが、手元に計算データは

あった方が良い）

 

②栄養成分は、本一冊、食品成分表があれば

初心者でも自分で計算できる！

 

③食品成分表は栄養成分の辞書である。

 

④成分表には、その食品の可食部

（皮などを除く、食べられる部分）

100gに含まれる、各種栄養成分の

数値が載っている。

 

⑤栄養成分は、自分が使う食材の、

使う分量の栄養素を足し合わせるだけ。

 

⑥初心者さんほど、ネットより

本を一冊買った方が便利。

（オススメの成分表は文末に！）

 

 

ということで、

栄養成分の計算のやり方を見ていく

 

そ　の　前　に！

 

食品成分表の使い方をお伝えします！

 

成分表は、こういう感じで書かれています。

 

薄力粉が1等とか2等とかって

区別されているんです...

含まれる灰分（読み方は「かいぶん」。

小麦粉でいうと皮のこと）によって

特等粉、1等粉、2等粉と分かれているそう。

 

正直、1等とか2等とか、わかんないですよね。

 

だからなのか、

栄養士の専門学校では、食品成分表を使う最初の時に、

「よく使う項目」にマーカーを引きます！

 

では、お手元に、

・食品成分表

・マーカー

をご用意ください！

 

↓こちらのPDFに書いてあるものに、

マーカーを引いていってください！

 

https://startup-kitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/3541b2ec85680bcf078c71939a2a1011.pdf

 

 

（マーカー引く話をお伝えするのをしぶったのは

いわゆる覚える系、

思考停止になりやすいからだなぁ...

と思ったためです＾＾；

でもよく使い項目って

最初は聞かないとわからないですよねぇ...）

 

明日、後半部分をお伝えします！

 

 

▼オススメの成分表はこちら！

新ビジュアル　食品成分表
大修館書店

（画像は楽天ブックスよりお借りしました）

・楽天ブックス

・Amazon

 

それでは、また明日！

 

 

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

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