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【栄養計算】食品成分表の使い方の留意点 前編 #20

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◯◯◯さん、

こんばんは！

 

「欲しい！」と求められるお菓子を創る、

OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

 

気づけばもう20通も書いてました！

いつもお読みくださり、

ありがとうございます！

 

そして◯◯◯さんも20通分

勉強されているということ！

素晴らしいです〜！

 

今日もがんがんいきましょう！

 

 

さて、今日明日は、食品成分表の使い方についての

留意点をご紹介します！

 

本メール掲載

①0とみなす表記がある！

②項目は、使う時の状態のものを選ぶ！

 

次回メール掲載

③単位と数字の細かさは決まっています。

④食塩相当量とナトリウム当量はチョット違う

小ネタ：業者さんにお願いしても、

「推定値」なら、やっている作業は同じ

 

さっそくいきましょう！

 

 

留意点①0とみなす表記がある！

 

食品成分表には、基本的に具体的な数字が書いてありますが、

たまに「なんじゃあこりゃあ！？」というものがあります。

 

それが、こちら↓

Tr →チョー少ない！です。微量の意味。

(0)→推定値が0のもの。

(Tr)→推定値が微量のもの。

 

これら3つが出てきた時は、

計算するときには0とみなしましょう！

（楽ちんですね〜！）

 

 

留意点②項目は、使う時の状態のものを選ぶ！

 

例えば卵（鶏卵の全卵）には、

・生

・ゆで

・ポーチドエッグ

・水煮缶詰

・加糖全卵

・乾燥全卵

という6つの項目があります。

（6つもあるんかーい！と思う）

 

「使う時には生の状態で入れるけど、

でも、お菓子が焼き上がる時には火が通っているわけだし...

それなら、茹で？」

 

という、超もんもんとした質問を

されることがあります。

 

この辺りが「推定値」だなぁと思うのですが、

基本的には使う時の形状の項目を選びます。

 

つまり、生卵の状態で入れるなら、生。

使う時の状態の項目を探しましょう。

 

 

いかがでしたか？

なかなか、暗黙のルールがありますよね＾＾；

 

また明日も宜しくお願いします！

 

 

 

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

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