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【衛生９】黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌。#177 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

販売初心者さんが
ゼロから売れるお菓子が創れる！
OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

昨日のメルマガにお返事をいただいたので
ご紹介させてくださいっ

ーーー

おはようございます！！

ずっとメルマガ読ませていただいてます。

ほんとに勉強になります。

近況ですが、
7月にイベント出店を決意し、
来月出店します！！☆☆☆

（9月時点でいただきました＾＾）

育児しながらで
とても毎日バタバタしていますが、
とても充実した毎日です！！

引き続き準備頑張ります♪

ーーー

ありがとうございます！

出店デビューが決まられたとのこと
おめでとうございます！

ぜひぜひ◯◯◯さんも
一歩でも1mmでも
前進したエピソードがありましたら
メルマガにご返信ください〜！

・

さて、
先日から衛生の話に入っています◎

・食品と微生物の関係

・微生物の種類（細菌、カビ、酵母、ウイルス）

・代表的な食中毒と予防策

今日ココ▶L黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌

・その他の食中毒

今日の話題いきましょう！

【食中毒の予防　3原則】

①つけない

②増やさない

③殺菌

【細菌：黄色ブドウ球菌】

黄色ブドウ球菌.jpg

①どこにいるの？

健康なヒトの皮膚、
鼻腔、頭髪、手指、傷口のみならず、
塵埃など自然界に広く分布する。

②どんな症状？

激しい嘔吐が多い。

③特徴は？

黄色ブドウ球菌が
食品中で増殖する時、
熱・乾燥・胃酸・消化酵素に強い
「エンテロトキシン」という毒素をつくる。

毒素を完全に破壊するには
200℃以上での処理が必要とされ、
通常の調理法では毒素は残存し、
食中毒の原因となる。

④予防方法は？

・十分な手洗いで、手指の菌を洗い流す。

・傷のある手指で食品や調理器具に触れない。

【細菌：ボツリヌス菌】

ボツリヌス菌.jpg

①どこにいるの？

土の中に広く存在。

②どんな症状？

悪心、嘔吐に続いて、
神経症状が現れ、
悪化すると呼吸困難を起こして死に至る。

致命率は30-50%と非常に高いが、
1962年以降、抗毒素血清療法が行われるようになり、
4%まで低下したとのこと。

③特徴は？

・熱や消毒に強い、芽胞を持つ。

・酸素が苦手。

・近年では、ハチミツを原因とする
乳児ボツリヌス症も報告されている。

④予防方法は？

・新鮮な食材をよく洗って使う。

・十分な加熱調理（100℃で数分間）をする。

いやいや、いろいろある。

食中毒の原因となる細菌って、
だいたい、自然界にふつうに存在していたり
なんなら私たちヒトが体内に持っていたりするんですよね。

それが、数がいっぱいになってしまったり
毒素を出してしまったりで
食中毒を引き起こしてしまうんですよね。

いやはや。

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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