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作りたいものに必要な許可はこれだッ!! ｜お菓子を作って売る基礎講座 #2 前のステップメール | 次のステップメール: ◯◯◯さん、

こんばんは！

「欲しい！」と求められるお菓子を創る、

オンリーワン・パティシエ・ファクトリーの木村優子です。

前回の、

「何を、誰に、どこでどのように売る？」は

考えてみましたか？

お菓子を作って売る基礎講座第2回の今日は、

①売るもの、について少し掘り下げを。

保健所の許可は作るものや売り方によって

細かく分かれています。

よく聞かれるものをご紹介します。

・お菓子やパンをマルシェで売りたい。

→作る場所に菓子製造業が必要。

販売場所に許可は不要。

・お弁当をマルシェで売りたい。

→作る場所に飲食店営業許可が必要。

販売場所に許可は不要。

・あたたかいごはんをマルシェで売りたい。

→作るものによって、テント保管場所の

保健所で露店商の許可（品目に制限あり）、

またはマルシェ開催地の保健所で臨時営業の

許可が必要。

一番「なんでもできる」のはキッチンカー。

・1dayカフェでごはんを出したい。

→飲食店営業許可が必要。

・1dayカフェでスイーツやドリンクを出したい。

→飲食店営業許可が必要。

+菓子製造業があればテイクアウト可能。

飲食店営業許可のみだと、

テイクアウト不可、イートインのみ可能。

・マルシェでコーヒーを出したい。

→テント保管場所の保健所で露店商の許可、

またはマルシェ開催地の保健所で臨時営業の

許可が必要。

・ジャムを作って売りたい。

→エリアによっては許可不要の場合あり。

もしくは、菓子製造業、

長期保存を目的とする場合は瓶詰め缶詰の

許可が必要。

・ケータリングをやりたい

→保健所のくくりとしては結構グレー。

「飲食物を提供する」スタンスだと、

仕込み場所と提供場所に許可を求められる。

「代わりに料理をする」スタンスだと、

労働力の提供と言えなくもない。

つまり、身内のパーティーで「代わりに料理

しているだけ」。

・ジュースを作って物販で売りたい。

→清涼飲料水という許可が必要。

打栓機や消毒槽など、専門的な機材が必要。

自前で許可を取るより、OEM（既存の

工場さんに製造を委託）の方が現実的。

・ジュースを作ってお店で出したい。

→その場で飲んでもらう、

もしくは、早めに飲む前提のテイクアウトは

飲食店営業許可で可能。

・ドレッシングを作って物販で売りたい。

→ソース類製造業や、調味料製造業の許可が必要。

本当、いろいろありますね〜

留意点としては、

・エリアの保健所によって、若干異なる場合があります。

・許可の再編が行われる時があります。

◯◯◯さんは、何を売りたいですか？

「やりたい」と思ったその時に、

随時、保健所にご相談ください＾＾

お菓子販売
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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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