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【原価計算２】レンタルキッチンには毎回未開封の食材を持っていかないといけないですか？#273 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

無名のパティシエが

いきなりメディアに
注目されて完売する！

お菓子ブランディングの学校

「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！

昨日から原価計算の話題に入ってます＾＾

【原価計算】

１、そもそも原価計算には２つある（なぬ!?）

昨日のメールにMさんから
ご質問をいただいたので
ご紹介します！

ーーー

いつも拝読させていただいています。

原価計算、、難しいですね。

一つ、今日のを読んで思ったのですが、、

レンタルキッチンの場合ですと、

材料は、自身で持ち込む事になりますよね？

その場合、開封されていない材料を

全て持っていき、レンタルキッチンで

開封し、使用。

余った材料は、封をして、例えば、

次回作る時に、期限内なら
使用はできるのかという点が、疑問に。

毎回、未開封の材料を
持ち込む必要があるのか、

持ち帰りした、開封済みの材料は、
どこで保管すべきなのか（次回使用可能な場合）。

次回、配信楽しみにしてます♪

ーーー

Mさん、ありがとうございます！

なかなか、誰に聞いたら
良いんだろうと思う
素朴な疑問ですよね！

私も疑問です！笑

正解はないのでしょうけども、
私の考えをお伝えしますね＾＾

結論としては、
＜信頼関係＞
だと考えてます。

紐解いていきますね！

まず基本的には、
【厨房から持ち出さない、
　持ち込まない】
が原則なので、

（作り手さんのお財布事情を
度外視すると、）

理想は、
毎回未開封の食材を
お持ちいただくこと
だと考えています＞＜

理由は、
通常は開封済み食材を
許可のない施設で
保管することが起こり得ないためです。

加えて、
許可のない施設での保管時に
異物混入など起こってしまった場合、
また次回その開封済み食材を持ってきて
製造していただいた時に、
困っちゃうからです＞＜
（誰が困るかというと、
召し上がったお客様も、
シェアキッチンも、
作った方も、みんなです）

そして、もし仮に
開封済み食材をまた次回製造時に
使う場合、
「期限内なら使えるのか」
とのことですが、
おそらくこの「期限」とは、
【賞味期限】のことを指していると思います。

ですが、賞味期限前であっても
開封したら食材は劣化していきます。

そして、例えば衛生管理の
きちんとしている厨房だと、
【牛乳は開封した当日(例)に廃棄する】
など、食材ごとに開封後の
使用期限を決めています。

なので、
「今回の製造で開封した食材を
何日か後（あるいは1ヶ月後など）
の製造でも、賞味期限内なら使えるか」
というのは、大抵難しくなります＞＜

（そしてそもそも賞味期限も
【未開封時のおいしさの期限】
なので、大抵は
【開封したらお早めに】
ですよね＾＾）

以上が【正論】ですし
シェアキッチンもきちんとするなら
持ち込み食材の品目、賞味期限などを
その都度記載していただくことが
理想だと思いますが、

現実問題、
そこまで作り手さんに
お願いできるものだろーか...
というのが木村的感覚ですorz

（もちろん、作り手さんは
ある意味弱い立場なので、
シェアキッチンがルールを作れば
そのルールの中でしかできないとは思います）

ですが、書いていただいたとしても、
書いていただいたものを
本当に使っていただいているんだろうか...
とか、もはや一挙手一投足を監視していないと
確かめようがなくなってしまいますし、

なんかもう最後は
【信頼しかない】
と思っていますorz

そんな感じの性善説的な
お商売なので、
作り手さんみんなのことを
信じてます。
（どんな締め。笑）

ということで、
正論はあるけど、
正解はないような話への
木村的回答でした！

明日は

その２
毎日とは言わなくとも、
ある程度コンスタントに
製造する方の原価

をお伝えしますね！

それではまたー！

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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（毎日たくさんのご連絡をいただくので
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