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【栄養計算】食品成分表の使い方の留意点 小ネタ #22

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◯◯◯さん、

こんばんは！

 

「欲しい！」と求められるお菓子を創る、

OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

 

さて、一昨日から、食品成分表の使い方についての

留意点をお伝えしています！

 

▼復習はこちら

①0とみなす表記がある！

②項目は、使う時の状態のものを選ぶ！

 

▼復習はこちら

③単位と数字の細かさは決まっています。

④食塩相当量とナトリウム当量はチョット違う

 

▼今日はここ！小ネタ2本

・業者さんにお願いしても、

「推定値」なら、やっている作業は同じ

・成分表にない時はどうする！？

 

さっそくいきましょう！

 

 

 

小ネタ①業者さんにお願いしても、

「推定値」なら、やっている作業は同じ

 

ネットで栄養計算や成分表示について調べていると、

「栄養成分計算します！」とか

「栄養成分のソフトです！」という

ページを見かけませんでしたか？

 

作ったお菓子に含まれている

たんぱく質などがどれくらい、

ということを調べる方法は2つあって、

 

①計算式で出す（推定値）

②お菓子そのものを分析にかける

 

です。

 

①計算式で出すものは、今までやってきましたね。

食品成分表に基づいて、数字を拾ってきて

かけたり足したりするものです。

 

この計算式で出す方法は、

基本的に誰がやっても

ソフトでやっても、

同じ作業なのです。

 

手動で数字を拾ってくるか、

ソフトで食品名を選んだら

自動で数字が表示されるかの違いで、

元になっているのは、成分表の数字。

 

自分でやればその分手間賃が浮き、

人にお願いすれば手間賃がかかり、

ソフトを購入すればそのソフト代がかかります。

 

「計算することが苦手！私には無理＞＜」

という場合はお金を払って

人に依頼したら良いでしょうし、

 

「慣れればできそうかな」という感じでしたら

その分コスト削減することができます＾＾

 

「しばらくやってみて、

やっぱりできなくてイライラしちゃう＞＜

見切りつけて、依頼しよう」

ということもできます。

 

お金は、何かを得るための道具です。

自分が一番快適にできる方法と

交換しましょう。

 

さて、次。

 

 

小ネタ②成分表にない時はどうする！？

 

これは正解がない話なので、

木村個人のやり方になります。

 

成分表は、たくさんの食品について

書かれているのですが、

最近の珍しい感じの食材だと、

そもそも成分表に載っていなかったりします。

 

でも、基本的に使っている食材は

栄養計算に含めなきゃいけない。

 

◯◯◯さんならどうしますか？

 

私なら、

 

方法①その食材に書いてある

栄養成分表示から数字を拾う。

 

方法②成分表に載っているもので、

近い食材の数字で代用して計算する。

 

このどちらかでやります。

 

 

①について、

使っている食材自体も市販品かつ

広く流通しているものだと思いますので

栄養成分が載っていることが多いと思います。

 

なので、その食材に記載されている栄養成分を

自分の計算でも使います。

 

数字が載っていない時は、②近い食材を調べて

成分表で探します。

 

もし、よっぽどなんともならーん！となった場合は、

方法③管轄の保健所に問い合わせて聞いてみる。

かなぁというところです。

 

「管轄の保健所」について、

厨房がある方は、

その厨房がある住所を管理している保健所、

厨房がない方は、

とりあえず自分が住んでいるところの保健所に

電話しちゃうかなぁと思います。

 

 

いかがでしたか？

もし分からないことがあれば

このメールにご返信ください〜！

 

 

本日もお読みくださり

ありがとうございました〜！

 

明日からの配信、どんなことが読みたいですか？

 

基礎講座を終えた#8で挙げた

①ネットショップの始め方

②マルシェに出店する方法

③栄養計算について

④フォーカスしたお菓子の作り方

⑤その他（ラベルの印刷方法など）

について、

③栄養計算は終わりましたね〜

お疲れ様です！

 

今のご時世マルシェの出店は難しいので、

（コロナの影響で、マルシェの開催そのものが

中止または延期になっています...）

 

①ネットショップの始め方

あたりにしようかなぁと思うのですが、

いかがでしょうか？＾＾

 

 

ーーー

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

 

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

 

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