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【衛生１０】ノロウイルス！ #178 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

販売初心者さんが
ゼロから売れるお菓子が創れる！
OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

先日から衛生の話に入っています◎

・食品と微生物の関係

・微生物の種類（細菌、カビ、酵母、ウイルス）

・代表的な食中毒と予防策

今日ココ▶Lノロウイルス、

・その他の食中毒

今日の話題いきましょう！

【食中毒の予防　3原則】

①つけない

②増やさない

③殺菌

【ウイルス：ノロウイルス】

①どこにいるの？

特に河口付近に生息する
二枚貝の中にこのウイルスが濃縮されやすい。

②どんな症状？

下痢、吐き気、嘔吐を引き起こす。

胃をひっくり返すような激しい嘔吐が突然起きるのが特徴。

③特徴は？

生カキなどの二枚貝の生食、
または加熱不十分によるものが
原因となることが多く見られたが、

最近では、食品従事者の手指を介して
二次汚染された食品による食中毒が多発している。

④予防方法は？

・消毒用アルコールの効果が
ほとんど見られないので、
吐しゃ物などの消毒にあたっては
高濃度の次亜塩素酸を使用することが望ましい。

・ノロウイルスの汚染が考えられる食品は、
85℃ 1分以上の加熱調理をすることが重要。

ノロウイルス〜

例えば給食センターなどの
大量調理をしているところでは、
従業員の方に、
「二枚貝を食べるの禁止」としているところもあります。

理由は、（本人の感染予防ももちろんですが、）
保菌者になり得るからです。

保菌者とは何かっていうと、
感染しているけれど症状がでていない人のことです。

でも、保菌者の方が触った食材を介して
感染しちゃうことがあるんです。

シェアキッチンでも、
できれば利用者さんには
二枚貝を控えていただきたい

と思いつつ、

雇用関係があるわけではないので、
そこまでいうのもなぁ...というのが実情です。

細菌にしてもウイルスにしても
もらわない
うつさない
徹底していきたいですね。

これだけ科学が進んでるんだから、
かけるだけで細菌やウイルスが
見えるようになるメガネ
ができて欲しい今日この頃。

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返信で頂けましたら嬉しいです

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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