販売初心者さんが、ゼロから売れるお菓子が創れるメール講座 - バックナンバー

バックナンバーのトップページに戻る >>

【賞味期限４−２】検査センターを決める：日本食品機能分析研究所 #284 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

無名のパティシエが

いきなりメディアに
注目されて完売する！

お菓子ブランディングの学校

「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！

【賞味期限】

１、どうやって決めてますか？

２、ネットで調べた日付から
　なんとなく決めるのはリスク

３、検査センターとは？
　何がわかるの？費用は？

４−１、食品微生物センター

１、検査センターを決める

●日本食品機能分析研究所

▼ネット見た感じ（サイトはこちら）

検査項目×検査回数+検体保管料

一般生菌数（一般細菌数）
＋大腸菌群（定性）セット
：1回2,600円

保管料：
１温度設定ごと・１ヶ月ごとに
1,000円

試算：1週間、2週間、3週間、4週間と4回検査

納期　7営業日

2,600円×4回+1,000円＝11,400円

(2022年4月問い合わせ)

・スコーン　4種類

・販売時の温度帯：冷凍、冷蔵、常温

・賞味期限検査はない、
　どうやってきめるの？

　設定したい期間保管して

・一旦冷凍をはさむ常温なのか？

　焼きあげ後ずっと常温なのか？

　両方で検査をしておいた方が良い

・冷凍3週間→実際に3週間保管して、
　作ってすぐの結果と比較する

・作ったものを保管して、
　タイミングがきた時点で送付

・あらかじめ検査する回数決めて、
　お願いする、保管後検査する

　保管料1ヶ月1,000円
（預かってから30日間）

・賞味期限の根拠を出す

　設定した期間より長く検査する

　3週間といいたいなら、
　+1週間で4週間

　初回と3週間後、4週間後

・安全係数0.7

　1ヶ月30日なので
　0.7かけて21日（3週間）

・菌検査　冷凍していると微生物増えない
（本当に増えていないことの確認で検査はできる）

・増えない前提で最初と最後でもOK

ガイドライン

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/pdf/syokuhin23.pdf

冷凍していると菌は増えないけど冷凍やけ

（細菌検査、理化学検査、官能検査）

・官能検査：検査項目があるようなないような

　食品によってみるポイントが違う

　おせんべいとパンは、
　見るべきポイントちがうよね

・期限を決める時に
　何が指標として大事なの？

　事前に指標を決めておいて、
　5段階や3段階の評価をする

　検査項目の設定は任意

・常温1週間なら、1,3,5,7,9or10、

　常温の方が菌の増え方が上がりやすい

・検査項目：微生物検査で良さそう：
一般成菌、大腸菌群、黄色ぶどう球菌　
　4,600円/回

・必要量　最終形態50g/回

・実際に販売する時と同じ状態で保管

　エージレス、

・栄養成分　実際の実物の検査

　成分表とは違う？
→原材料ベースなので、
　加熱で実際とは変わりそう

　9,500円　100g　

　https://www.nikkiken.jp/service/eiyou.html

ーーー

相手の担当さんから折り返しがあり...

担当さん：重量はどれくらいですか？

木村：50gくらいです

担当さん：どれで検査しますか？

検査に出すものを決めかねて
いるとのことですが、

ナッツ系と、ドライフルーツ系と、
混合のものと...という感じですよね？

香辛料も菌数は多いですが...

代表的なもの一種類か、

もしくは、全種類粉々にして混ぜて、
1としてしまうのはどうでしょう？？

木村：一旦持ち帰って
考えさせてください。

ですが、どちらにしても
検査の回数は変わらないですよね？

担当さん：変わらないと思います。

木村：検査回数変わらないなら、

どれか一種類か全種類混ぜるか考えますので

お見積りお願いしても宜しいですか？

担当さん：後ほどメールします◎

・

...という感じで...私の受けた印象は、

こう、割と営業上手な方といいますか
お商売上手な方でした＾＾笑

そしてそして、
やっぱり問い合わせしていく中で
自分自身もいろいろ詳しくなって
いきますね！

考動した先に、
考動しないと、
得られないものって
たくさんありますよね！

明日は3社目！
それではまたー！

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです！

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

【原価計算】

１、そもそも原価計算には
　２つある（なぬ!?）

２、レンタルキッチンには
　毎回未開封の食材を
　持っていかないといけないですか？

７、同じ商品でもイベントごとに
　値段変えて良いの？

【LINE公式アカウント】

６、URLをインスタ
　プロフィールに入れる

１１、リッチメニューの背景を
　オリジナル画像にしてみよう！

１２、メニューバーの文字を
　変えてみよう！

【マルシェ出店】

【確定申告】

確定申告　エクセル→会計ソフトへお引越しした理由

【zoomの使い方】

6.画面共有その2 googleドライブ編

7.日時指定のミーティング予約

8.無料プラン、有料プラン

9.相手から送られた、日時指定のリンクに入れない涙

【物件改装】

【A4プリンタでラベル作り】

5.イラスト入れたり、フォント、文字色の変更

【ラベルライター復習】

Mac PC 1.セットアップ

Mac PC 2.データ作って印刷！

オススメのラベルライター

ブラザーのQL-800！

【ブラザー正規代理店】選べる純正ラベル1巻サービス！【brother/ブラザー】感熱ラベルプリンターQL-800(USB) 赤黒2色印刷可【代引手数料無料】♪

Amazonとか楽天とか見て回ったのですが、
こちらはロール紙が1つおまけでつくので超お得！

私は、DK-2205 (幅62mm長尺紙) にしました！

そしてもし他にお買い物がある方は、
楽天のお買い物マラソンを利用すると
ポイントが通常よりつきます！

▼売れるお菓子の教科書

202009_hit_sweets.001.jpeg

https://startupkitchen-magazine.com/present-202009-hit-sweets/

▼ラベルが書けるようになる！

20200727_label1_header.001.jpeg

https://startupkitchen-magazine.com/wp-content/uploads/2024/02/20200807_label1_20240211.pdf

▼成分表でよく使う項目にマーカーを引こう！

https://startup-kitchen.com/wp-content/uploads/2020/03/c9b209892ff89aac2a12e5ca0cec4b15.pdf

▼オススメの成分表はこちら！

ビジュアル　食品成分表
大修館書店

（画像は楽天ブックスよりお借りしました）

・Amazon

・楽天ブックス

お菓子販売
わからないこと投書箱
作ってみました▼

投書箱はこちら

築100年の物件をリフォームして
パン屋開業！
野菜の水分でこねる野菜パンと
粒のお米から作るお米のパンで
地域農業と経済の循環を目指す
あゆま堂さんにインタビュー

【2ヶ月で販売デビュー】
初めての販売で
売上179,000円つくった
あゆくまお菓子教室
つのくまあゆみさんにインタビュー

【元看護師さんの
アラウンド還暦からの挑戦】
店名やコンセプトから考え直して
お菓子販売デビューした
手仕事菓子繭さんにインタビュー

【自宅改装してお菓子屋さん開業】
やりたいことを思いっきりやりたい！
東京都墨田区両国
しあわせ日和さんにインタビュー

＜ラベル講座＞

初めてお菓子販売する方が

迷いなくラベル作成が

できるようになる！

販売に必須のラベル作り
添削プランをご用意しました▼

ラベル講座詳細はこちら

＜おすすめシェアキッチン＞

【東京都】秋津エリア
mamatanoさん

東京都清瀬市野塩1-173

・飲食店営業
・菓子製造業

mamatanoさん詳細はこちら

【埼玉県】川越市
コミュニティキッチン河越さん

コミュニティキッチン河越_菓子4_IMG_20241112_153708.jpg

埼玉県川越市霞ケ関北4－22－22

・菓子製造業
・飲食店営業

コミュニティキッチン河越さん
詳細はこちら

【愛知県】安城市
シェアキッチンのわさん

愛知県安城市山崎町向6-6

・菓子製造業

シェアキッチンのわさん
詳細はこちら

【愛知県】名古屋の栄・矢場町
すたーとあっぷきっちん

名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906

・飲食店営業
・菓子製造業

すたーとあっぷきっちん
詳細はこちら

【大阪府】中崎町
レンタルキッチン大阪コロレさん

大阪府大阪市北区浮田2丁目6番21号

・菓子製造業

レンタルキッチン大阪コロレさん
詳細はこちら

▶その他の
全国のシェアキッチンさんは
こちら

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

▼Facebookのお友達申請はこちら
https://www.facebook.com/yuko.kimura.5836
（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

▼きっちんの作り手さんのお菓子Instagram
https://www.instagram.com/yuko_sharekitchen/

▼日々徒然つぶやいているTwitter
https://twitter.com/_yuko_kimura_

▼シェアキッチン
　すたーとあっぷきっちん名古屋
https://startup-kitchen.com

▼全国のシェアキッチンさん情報
https://startupkitchen-magazine.com/

▼メールはこちら
info@lifeproject.biz

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

メールマガジンの解除
登録メールアドレスの変更

前のステップメール | 次のステップメール

バックナンバー一覧