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【保健所】通販で冷凍発送したい場合、シェアキッチンで冷凍しないといけませんか？ #291 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

無名のパティシエが

いきなりメディアに
注目されて完売する！

お菓子ブランディングの学校

「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！

どうも、
保健所に問い合わせると

みんなが問い合わせたら
NOと言われた案件でも

木村が問い合わせると
割とYESと言われる木村ですこんばんは笑

...とはいえ何でもかんでもではなく
ある程度着地点がある問い合わせの場合、
でしょうか。
（許可のない自宅で作ったお菓子を
販売しても良いですか？
と聞いたらもちろんNOでしょうし）

今までの保健所YES物語自慢をすると

・実家の飲食店（カウンターキッチン）で
菓子製造の許可をとって
お菓子の製造販売をしたいです！
→保健所に問い合わせたらNOと言われた涙
→木村が問い合わせたら、
色々運用ルールは提示されましたが
菓子製造の許可がとれることになりました◎

・シェアキッチンをやりたくて
保健所に問い合わせたところ
「このエリアではシェアキッチンは
認めていません」
と言われた涙
→木村が問い合わせたら、
色々運用ルールは提示されましたが
シェアキッチンができるという回答でした◎

（保健所ではなく不動産会社さんでも）
・シェアキッチンをやりたくて
不動産の管理会社に問い合わせたところ
「いろんな人に貸すのはちょっと...」
というNOのお返事でしたが
→木村が問い合わせたら、
YESのお返事をいただきました◎

そんな保健所に
電話しまくりマンなわけですが

いつ頃だったかな、
YouTubeの方にコメントで
ご質問をいただきまして、
保健所に問い合わせた結果を共有します▼

ーーー
YouTubeにいただいたご質問

菓子製造許可の施設でお菓子を作り、
それを冷凍発送したい時に、
冷凍の場所はどこにすれば良いのですか？
ーーー

先に結論をお伝えすると
「製造許可のあるところで
個包装されていれば
冷凍の場所は問わない」
との回答でした◎

ーーー

問い合わせの過程です▼
ーーー

自分の中で回答はあったのですが
改めて保健所に確認しておこうと思いまして
保健所に問い合わせたのはこちら▼

保健所へ質問

「菓子製造許可の施設で
お菓子を作って包装したものを、
配送のために冷凍する場合、
許可のないところで冷凍しても
問題ありませんか？」

名古屋市中区の保健所さんの回答
（2024年3月時点）

「その製造許可された施設で
冷凍まで行うということですか？

菓子製造業という許可は、
製造したものを包装して販売する業種です。

製品を作って
パッケージを作るところまでは
製造所でやる必要がありますが、

パッケージ済みのものを
流通用に冷凍する場合、
物流倉庫等で冷凍保管する場合もありますし、
冷凍することは製造行為に該当しません。

ただし、裸の状態で冷凍して、
その後パッケージ（包装）
するなら許可のある製造場所で
する必要があります。」

とのことでした。

そして、YouTubeのコメントへした
お返事がこちら▼

ーーー
YouTubeコメントへ返信▼
ーーー

ご質問をありがとうございます！

おそらくご質問の背景としては、

「シェアキッチン等、
許可のある施設で製造したものを、
許可のない自宅等に持ち帰って
冷凍して発送したいけれども
問題ありませんか？」
という状況なのかなぁと推測しています。
（違ったら申し訳ありません＞＜）

個人的には、
「厨房へ持ち込まない、
厨房から持ち出さない」が基本
だと考えているので、
許可のある、衛生的に管理された施設で
完結した方がベターでは...と感じますが、
保健所さんとしては、
包装済みのものであれば
許可なしの環境でも冷凍が可能との回答でした。

以下、
保健所へ問い合わせたものを共有します▼

2024/03/26　保健所へ質問

「菓子製造許可の施設でお菓子を作って
包装したものを、配送のために冷凍する場合、
許可のないところで冷凍しても問題ありませんか？」

名古屋市中保健所さんの回答です▼

「その製造許可された施設で
冷凍まで行うということですか？

菓子製造業という許可は、
製造したものを包装して販売する業種です。

製品を作ってパッケージを作るところまでは
製造所でやる必要がありますが、

パッケージ済みのものを流通用に冷凍する場合、
物流倉庫等で冷凍保管する場合もありますし、
冷凍することは製造行為に該当しません。

ただし、裸の状態で冷凍して、
その後パッケージ（包装）するなら
許可のある製造場所でする必要があります。」

とのことでした。

ただし、保健所さんもエリアによって、
担当の方によって温度感が違ったりするので、
最終的にはご自身の製造場所を
管轄（担当）している保健所さん
（＋シェアキッチンさんをご利用の場合は
シェアキッチンさん）に
お問い合わせいただくことが安心かと思います＾＾

ーーー

いかがでしたか？

いろんな方のご相談を伺っていると
「〇〇をしたいのですが
保健所に問い合わせたら
ダメって言われましたー！涙」

という方々は
【〇〇をしたい】の背景等を
保健所さんにお伝えいただくと
コミュニケーション（保健所への問い合わせ）が
もう少しスムーズになるんじゃないかなーと感じています。

保健所さんは敵ではありませんし
彼らも仕事をしているだけですので
「教えてくださーい！」
という感じでいきましょ＾＾

明日からは一旦衛生のおさらいをして
HACCP（ハサップ：食品衛生）に
入っていきましょう◎

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです！

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

【賞味期限】

１、どうやって決めてますか？

２、ネットで調べた日付から
　なんとなく決めるのはリスク

３、検査センターとは？
　何がわかるの？費用は？

【原価計算】

１、そもそも原価計算には
　２つある（なぬ!?）

２、レンタルキッチンには
　毎回未開封の食材を
　持っていかないといけないですか？

７、同じ商品でもイベントごとに
　値段変えて良いの？

【LINE公式アカウント】

６、URLをインスタ
　プロフィールに入れる

１１、リッチメニューの背景を
　オリジナル画像にしてみよう！

１２、メニューバーの文字を
　変えてみよう！

【マルシェ出店】

【確定申告】

確定申告　エクセル→会計ソフトへお引越しした理由

【zoomの使い方】

6.画面共有その2 googleドライブ編

7.日時指定のミーティング予約

8.無料プラン、有料プラン

9.相手から送られた、日時指定のリンクに入れない涙

【物件改装】

【A4プリンタでラベル作り】

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

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（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

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　すたーとあっぷきっちん名古屋
https://startup-kitchen.com

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