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【賞味期限４−１】検査センターを決める：食品微生物センター #283 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

無名のパティシエが

いきなりメディアに
注目されて完売する！

お菓子ブランディングの学校

「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！

【賞味期限】

１、どうやって決めてますか？

２、ネットで調べた日付から
　なんとなく決めるのはリスク

３、検査センターとは？
　何がわかるの？費用は？

検査センターで
日持ちの検査をする流れ
お伝えしていきます！

１、検査センターを決める
２、電話で問い合わせ・相談する
３、検体（食品）を送る
４、検査センターの方が検査した速報を
　　随時くださる
５、検査結果を参考に
　　賞味期限を決める！

それではいきましょう！

・

１、検査センターを決める

◯◯◯さんは、
「賞味期限って、
どない決めたら良いねん？」
と思った時、どうします？

ネットやSNSで調べますよね。

いろんなページが出てきて
いろんなことが(自由に)
書いてありますよね。

その中で、
「どうやら調べてくれる
ところがあるらしい」
というのを知りました。

その次、どうします？

調べますよね＾＾

検索ワード[賞味期限検査]
とかって感じで
Google先生に聞いてみますよね。

その結果いくつか出てきたわけです▼
・食品微生物センター
・日本食品機能分析研究所
・日本食品分析センター

結論としては、こちらの
・食品微生物センター
にお願いしたのですが、

電話問い合わせした時のメモを
ご紹介しますね＾＾

※前提として、スコーンの検査を
したいと考えてました＾＾

●食品微生物センター

(2022年4月問い合わせ)
・販売の温度が違う：
　日持ちの日にちも

・目標日数まで検査する。

・常温で

・目標日数の1.25倍で保管日数を決める。

・冷凍：菌が増えない環境になる。

　1ヶ月たっても2ヶ月たっても
　変わらないはず。

　データを手元に持っておいて、
　それを根拠に日付を決める。

・解凍後に常温？冷蔵？

保管条件においてどれくらい日持ちする？

結露したりして日持ちが難しそう。

・冷凍条件は菌数が変わらない。

・3日持つかなと思っても雑菌が
　意外と増えている。

　傷みやすい条件の検査は
やっておいて、確認した方が良い。

・冷凍保管品をこちらで準備して、

　1ヶ月経過した段階で送付　

＜検査スケジュール＞

回数と項目によって料金が変わる。

1週間の期限をつけたいなら、1.25倍の9日間。

9日間するなら、
4回（作りたて、5日、7日、9日）

1回：300未満

検査基準は1万以下（一般は10万）

細菌数の基準は検査センターにはない。

製造者自身が基準を定めて、
自社でその基準以下で保管している
という立て付け。

都道府県基準だと10万以下。

1万以下になるように
保管をおすすめしている。

10万を超えると厳しいので、
10万を超えないような保管。

真菌：カビ、酵母：
やらなくても良いかも
（見た目でわかるので官能検査でも良い）

冷蔵：（作りたて、7、14、18日後）

販売形態で検査する

脱酸素剤のサイズ合ってる？

検査の回数分、1回100g（1包装で100gあればOK）

ずっと常温でも、冷凍解凍した後でも
あまり変わらない。

冷凍期間はつかずに、常温で検査する。

冷凍解凍後の検査だけ。

フレーバーが複数ある：

どれか一種類メインか、水分量

混ぜ込んでいるもの

ーあずきなどの豆は出やすい

ーピューレ状は水分量多い。

自由水が多いかはわからない

ーーー

・

...という感じでしたが、どうですか？

わからない言葉とかありますか？

もしわからないことがあれば
メールにご返信くださいねっ

長くなったので残り2社は
また明日！

それではまたー！

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

今日のメルマガはいかがでしたか？
ほんの一言ご感想をこのメールに
返信で頂けましたら嬉しいです！

+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+

【原価計算】

１、そもそも原価計算には
　２つある（なぬ!?）

２、レンタルキッチンには
　毎回未開封の食材を
　持っていかないといけないですか？

７、同じ商品でもイベントごとに
　値段変えて良いの？

【LINE公式アカウント】

６、URLをインスタ
　プロフィールに入れる

１１、リッチメニューの背景を
　オリジナル画像にしてみよう！

１２、メニューバーの文字を
　変えてみよう！

【マルシェ出店】

【確定申告】

確定申告　エクセル→会計ソフトへお引越しした理由

【zoomの使い方】

6.画面共有その2 googleドライブ編

7.日時指定のミーティング予約

8.無料プラン、有料プラン

9.相手から送られた、日時指定のリンクに入れない涙

【物件改装】

【A4プリンタでラベル作り】

5.イラスト入れたり、フォント、文字色の変更

【ラベルライター復習】

Mac PC 1.セットアップ

Mac PC 2.データ作って印刷！

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【東京都】秋津エリア
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【愛知県】安城市
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愛知県安城市山崎町向6-6

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【愛知県】名古屋の栄・矢場町
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名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906

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【大阪府】中崎町
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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

▼【更新強化中】会えるオーナー、木村です。YouTube
https://www.youtube.com/@startup-kitchen

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（毎日たくさんのご連絡をいただくので
　申請の際は一言メッセージをいただけると嬉しいです＾＾）

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　すたーとあっぷきっちん名古屋
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