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【衛生１２】動物性の自然毒。#180 前のステップメール | 次のステップメール

◯◯◯さん、
こんばんは！

販売初心者さんが
ゼロから売れるお菓子が創れる！
OnlyOne Patissier Factoryの木村優子です。

先日から衛生の話に入っています◎

・食品と微生物の関係

・微生物の種類（細菌、カビ、酵母、ウイルス）

・代表的な食中毒と予防策

・その他の食中毒

▶今日ココ　L自然毒による食中毒（動物性）

　L自然毒による食中毒（植物性）

　L化学物質による食中毒

　L原虫・寄生虫による食中毒

今日の話題いきましょう！

【食中毒の予防　3原則】

①つけない

②増やさない

③殺菌

【自然毒食中毒：動物性】

・フグ

・シガテラ魚

・貝類

・イシナギ　など

【フグ】

「フグは毒がある」と
きっと◯◯◯さんもご存知ですよね？

・有毒成分：テトロドトキシン

・卵巣と肝臓に多い。

・神経毒で、舌などの痺れから始まり、
運動麻痺、嘔吐、運動不全、知覚麻痺、言語障害、
重たくなると筋弛緩、血圧低下、呼吸困難、意識消失、呼吸停止...

わあこわい。

・予防策：
フグって調理師免許あるんですよ。

フグによる食中毒の原因の大半は
素人調理だそうなので、
だめ、ぜったい、素人フグさばき。

【シガテラ魚】

シガテラって言われると
なかなかピンとこないですが
ドクカマス、
バタフエダイ、
バタハラ、
ドクヒラアジ、
魚の名前を聞いてもピンとこないですね。笑

・温度感覚異常（ドライアイス・センセーション。
水に手を入れるとドライアイスに触れた時のように、
また温かいもに触れると、冷たいものに触れた時のように感じる）、
下痢、嘔吐、関節痛、倦怠感など。

・日本の魚市場では、
有毒な魚が搬入されないように
監視体制がとられている。

【貝類】

・麻痺の貝毒と、
下痢の貝毒がある。

・下痢性より、麻痺性の方が重たい。

・食中毒予防のため、二枚貝の生産地では
定期的な毒性調査を実施しているそう。

【イシナギ】

・イシナギの肝臓にはビタミンAが多く含まれ、
食べすぎるとビタミンA過剰症になってしまうそう。

・ビタミンA過剰症：頭痛など。

・1960年、イシナギの肝臓は食用禁止になっているが、
サワラ、マグロ、ブリ、カンパチ、サメなど
大型魚の肝臓を食べても同様の症状が出ることがある。

自然の中にも、
いろいろなリスクがありますなぁ...

ではでは、また明日〜！

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プライベートプロフィール

名古屋出身、名古屋在住。

動物占いは「ピュアで天真爛漫」な猿。
天秤座のO型。
元気が有り余る9歳男子小3の母です。

2015年から名古屋で、
2018年から自由が丘/都立大学も加わって
シェアキッチンを運営しています。
（→自由が丘/都立大学は
営業を終了しました！
ご愛顧ありがとうございました！涙）

パンを作ってマルシェに出たい！
だけど、製造場所がない...

それでも諦めきれず、
製造場所がないなら作っちゃえ！と、
物件を借りて改装して、
シェアキッチンを作りました！

その後マルシェに出たり
お弁当の製造販売をしたり
作り手さんのサポートをしたりする中で
妊娠出産します（！）

出産すると、
製造する時間や
マルシェに出店する時間を
確保することが難しくなったので、
作り手さんのサポートに専念。

クッキー1袋300円、
たくさん作ってたくさん売らないと
手元にお金が残らない、薄利多売という
製造販売の構造を変えたいと思い、
小さなお菓子屋さんLabを始めました！

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