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成長できる場所を見つけたら…絶対に逃げるな！！ひたすらしがみつけ！！（後編）

配信時刻：2026-10-26 17:10:00

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◯◯◯さん！こんにちは！
鴨頭嘉人です(*^o^*)


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皆さんが支えて、
応援してくれたおかげで

YAKINIKUMAFIA

IKEBUKUROが

5周年を迎えます

（≧∇≦）♪


本当にありがとうございます！！


そのお店で日々成長している
2代目店長谷廣慎
（たにひろ じん）の所見は

働いている全ての人に

必要だと思います！



＜目次＞

1．全体を見て仲間を動かすリーダーの役割


2．全部さらけ出すお店！



ㅤ
ㅤ
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪

 


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（前編からのつづき）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▼全体を見て仲間を動かすリーダーの役割

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝



2026年10月13日



「ボニカさんから学んだ

　全体を見て仲間を動かす

　リーダーとしての役割」



今回のケースは
セールス＆マーケティング講座
2daysの懇親会。



懇親会終了後
12名のお客様から
高額のチップを
いただいた日のことでした。



今回
ボニカさんの動きと
フィードバックから
私、谷廣慎自身の
リーダーとしての課題を
たくさん学ばさせていただきました。



ボニカさんからいただいた言葉。


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「ジンは
　まだまだ自分の仕事しか見れてない」



「店長として
　仲間の動きと
　全体の流れをもっと見ろ」



今回、
ボニカさんがやっていたことは、



誰が何ができるのかを把握する。


誰をどこに配置するかを決める。


誰に何を任せるのかを明確にする。


全体の進行が
詰まる場所を予測しておく。


詰まる前に、原因を摘み取る。


仲間が自分で気づき、
動けるようにする。



ステージパフォーマー全員の力を

最大限に引き出す

指揮者としての役割。



「リーダーはこの力が必要だ」
ということを
学ばさせていただきました。



今日はその中から
3つお届けいたします。



ボニカさんがやっていて
学んだことの1つ目。



『ピークを予測し

　事前に役割と

　行動順序まで

　決めておく』



イベントには
大きく2回のピークがあります。



1回目のピークは
ご来店お出迎えから
ファーストドリンク、
コーススタートまで。


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お客様が入店してから
「行ってらっしゃい」
までが1回目のピーク。



2回目のピークは、
締めのラーメンの提供。



ボニカさんから学んだのは
ピークが来てから対応するのではなく

ピークが来る前に

詰まる原因を

摘み取ること。



例えばご来店時には
ステージパフォーマー5人の
役割を明確に分担しておく。


1人目

入口でお荷物のお預かりをするメンバー。



2人目

ドリンクのオーダーテイク。



3人目と4人目

ドリンクを作りお客様へ提供をする。



そして1人がサポートパーソン。



さらに単に担当を決めるだけでなく

具体的な行動順序まで

明確にしておく。



例えば
お荷物のお預かりメンバーは、



1・上着や大きな荷物をお預かりする


2・その場でクリップをつける


3・対応するナンバープレートを
お客様の席の指定の場所に置く


4・お客様が集中した場合は
まとめてバックヤードへ運ぶ



ドリンカーも順序があります。



1・ドリンクを作る担当も
最初の1杯目は自分で
オーダーテイクに回る


2・オーダーテイク担当は
注文を取るごとに
ドリンクを作る担当に伝えていく


3・誰の注文を取ったかを把握し
重複することを防ぐ


4・サポートパーソンは
荷物の対応
ドリンク提供の不足している場所に
サポートに気づいて入っていく



つまり
このサポートパーソンは

最も気づき力がある人間を

配置しておく。



ここでの学びは
役割分担とは担当者を決めるだけでなく
「誰が」「いつ」「何を」
「どの順番で行うか」まで
明確に言語化し伝えること。



学びの2つ目。



『仲間の今、

　できることを把握し

　適材適所に配置する』



リーダーが
把握すべきことは2つ。



1・今、そのメンバーができること


2・今はまだできないけれど
これからできるようにすること



今回
タンシャトーブリアンの焼き方の説明を
他のステージパフォーマーに
お願いしました。



しかし
その子が上手く説明することができず
すかさずボニカさんが
フォローしてくださいました。



ここで学んだのは

メンバーの今できることを

正確に把握した上で

適材適所に配置することの

重要性。






そして
今はまだできないことは
今後できるように
トレーニングを進めていく。



この2つをバランスよく
営業の状態で判断すること。



さらに
もう1つ大きな店長としての
課題がありました。



私自身

自分が気づいたことを

自分でやって

しまっていること。



例えば、
お客様のドリンクを
把握できているか。



塩の追加が
必要なお客様はいないか。



鍋の中の牛脂や
野菜の状態を見ているか。



私はこれらに気づくと
自分で対応してしまっている
シーンが多すぎる。



ボニカさんからの言葉。



「ジンはリーダーとして
　自分でやらない状態に
　なっていかなければならない」



「今のジンはまだ
　自分がやっていることに
　意識が集中している」



「もっとメンバーを見なさい」



自分が気づいたら
すぐに自分で動くのではなく
メンバーに気づかせ、
メンバーを動かす。



その積み重ねによって

次からは本人が気づいて

動けるように

指導していく。



これがボニカさんから
学んだ2つ目のリーダーとしての
大きな課題です。


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学びの3つ目。



『チップの

　お会計で学んだ

　待っていると

　感じさせない対応』



今回、懇親会終了後
12名のお客様から
チップをいただきました。



その際
私は会計をとにかく
早くしなければ
というふうにやっていました。



しかし、結果として

お客様を

お待たせして

しまっていたのです。



そのとき、ボニカさんから

「まずはチップ伝票を全員に配って」

と指示をいただきました。



そしてその際
教えていただいたのが

お客様の体感時間を

変えることの重要性。



何もせずに待っている時間と
チップの金額を考えている時間では
体感時間が大きく変わる
ということ。



同じ待ち時間でも
お客様が感じる時間は
違います。






しかも
先に伝票を配ることで
その後の決済も
スムーズに進められる。



今回のように
12名のお客様が一斉に
お会計となれば
どうしたしても
待ち時間は発生します。



では、そのときに
待ち時間をゼロにできない中でも
お客様の待っている体感時間を
最小限にするという意識をもつ。



そしてここでも
自分だけでやらず、
メンバーに伝票を
配ってもらうように
サポート・指示する。



『まとめ・アクションプラン』



「自意識過剰になるな！

　他意識過剰になれ！」



1・メンバーの今できることを把握し
適材適所に配置する



2・ピークを予測し
事前に対応できるようにしておく


その際
具体的な行動順序まで共有しておく



3・自分でやる前に
メンバーに気づかせる、
または任せる



とにかく
これからはもっとメンバーを見て
もっとメンバーに具体的に喋って伝える。



これが今回
ボニカさんから学んだ点でした。



＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝




もし、谷廣慎が
ボニカに出会っていなかったら
この気づきはゼロだった
ということです。


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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▼全部さらけ出すお店！

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



今回は
『最強会社員育成塾』
で見ることができる
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
所見をご紹介しました。



これは1日の半分ですけどね。



これ以外に
数字の部分が配信されているんですが
その内容から抜粋して
お届けいたしました。



とにかく今回の結論は……


もしも
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
2代目店長谷廣慎が
ボニカに出会って
ボニカから素直に
学ぼうとしなかったら


今回のような気づきは

一生起きていない


ということです。



今では
株式会社memory creationの
社長になって

2年間で6店舗経営をしている
堺本卓哉（さかいもと たくや）が
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
初代店長でしたが

卓哉が僕に出会わなかったら
人材育成全くできないままだった
かもしれない。


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元々自分で2店舗経営していて
人材育成が課題で2店舗目は
ボロボロだったわけです。



でも
今や6店舗を
経営できるようになった。



それは卓哉が

僕から素直に

学んだからだ

と思います。



なんならボニカだって
今、ジンに教えていること
全部僕から教わったことですから。



じゃあ鴨頭嘉人は
どうやって今のような
メンバーを育てられるようになったのか。



それは

マクドナルドで

教わったから。



“BOSS”こと藤本孝博
（ふじもと たかひろ）さんに
出会い教わったこと。



それまでに出会った
すべての店長から
めちゃくちゃ怒られながら、
それでも食らいついて学んできた。


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それが今
僕から次のメンバーに
伝承されていっている。




でもBOSSに出会った部下は
僕だけじゃなかった。



たくさんいた。



でも
これは自信をもって言えます。



BOSSから

一番学んだのは僕です！



BOSSのことが
嫌で嫌で嫌いで辞めていった
社員もいます。



BOSSのことが怖くて
逃げ回っていた社員もいます。



でも僕は「この人だ」と思ったら
とにかくしがみついて
ついて回って
たくさん殴られに行きました。



殴られるというのは
例え話ですよ。



とにかくたくさん怒られるように
教えてくれる人との
距離を詰めていったということです。



なのでこの記事を
読んでくださっているあなたに言いたい！



「もしもあなたのことを

　厳しく指導してくれる人に

　出会ったら

　とにかく

　しがみついてください」



その期間があなたにとって
生涯に渡るあなたの
実力に変わるからです。



BOSSからいただいたものが
今の僕の実力。



僕から卓哉に渡ったものが
卓哉の実力。



ボニカもそう。



そして今、それが
谷廣慎や和牛の刀の店長に
注ぎ込まれている。



これが成長し続ける

組織の形です。



ということで
『最強会社員育成塾』
に興味がある方は、
リンクを貼っておくので
見てみてください。


スクリーンショット 2026-10-21 212308.png



▼最強会社員育成塾
（※こちら→） https://kamogashira.com/clp/ymclub-km/




そして

「本当にそんなふうに
　人が育ちまくっている
　現場があるのか」

と思った方は
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROに
来てみてください。



すべてを

さらけ出している

お店です。



上手くいっていることも
上手くいっていないことも
全部さらけ出して営業しています！



これからも私たちは
たくさん学んで成長し

サービス業で働くすべての人が
自分の仕事に誇りをもち
生き生きと働ける社会の創造に
邁進してまいります。



2026年10月29日（木）
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
5周年記念イベントで
鴨頭嘉人1日店長やります♪



堺本卓哉も
1日ステージパフォーマーを
やります。



事件があったときの社員テラも
この日だけ
1日ステージパフォーマー復活で
参加いたします。



万感の思いをもって

YAKINIKUMAFIA

IKEBUKURO

5周年を迎えよう

と思います♪


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支えてくださっている
皆さん本当にありがとうございます♪




それでは今日という最高の1日に……

せーのっ！

いいねー♪(^o^)/

 

 

P.S.

今週の鴨頭嘉人のプレミアムVoicyは……

 

思うように成果が出ないとき、

私たちは気持ちまで

沈んでしまいがちです。



そんな状況でも

前を向き続ける人には、

いったい

何があるのでしょうか。


困難なときこそ考えたい、
未来との向き合い方についてお話しします。

 

 

 

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最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！


◯◯◯さんへのお願い…

 

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わざわざお時間を割いてメールしていただき、
本当にありがとうございます。


こちらからは滅多に返信致しませんので
ご了承下さいませm(_ _；)m

 

 

 

 

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発行者
株式会社東京カモガシラランド
代表取締役 鴨頭嘉人
 

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