新・鴨め～る - バックナンバー
【悲報！！】人手不足で満席じゃ無いのに予約を断る飲食店が激増……その理由と解決法を語ります！！
配信時刻：2024-01-30 17:00:00
- ◯◯◯さん！こんにちは！
鴨頭嘉人です(*^o^*)
▼Voicyというラジオを使って、毎朝6時頃に10分前後の音声を発信しています(*^o^*)
サービス業で
働いている人に
もっと輝いてほしい
輝かせたい！！
鴨頭嘉人やサービス業が
大好きな人たちはたくさんいるけど飲食店は今
人手不足です……
けど飲食店に働く人が来ない
『本当の理由』
に、多くの人が
気づいていないのです！！＜目次＞
1．鴨頭嘉人はサービス業が大好きです♪
2．お客さんがいるのに満席の悲しい現実…
3．お前たちは不幸だ！止まったら終わるぞ
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）♪
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▼鴨頭嘉人はサービス業が大好きです♪
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今回は
サービス業について
語りたいのですよ！！
僕は本当にサービス業で働く人が好きで
もっといえば
25年間マクドナルドというところで
働いていました(^o^)/別にハンバーガーが
好きだったわけではないです！！いや、ハンバーガー食べるのも好きよ♪
だけどどちらかというと
モスバーガー派だったのです（≧∇≦）マクドナルドのメニューが好きで
働いていたという人間ではなくてマクドナルドで働いている子たち
アルバイトの子たちも含めてお客様に
喜んでもらうためには
何だってしたい！！
そういうサービス業で
イキイキとしている子を見ると
心が震えるという性癖を
僕はもっております♪それが高じて、今から13年前に
ハッピーマイレージというお客様がサービスパーソンを
承認する赤いカードを
渡していました。「笑顔が素敵だったよ」とか
「料理が美味しかったよ」ということを伝えよう！！
そういうことをお客さんから
もっと伝えよう
良いサービスパーソンに
その思いを伝えよう。そういう活動を始めて
今はそれがやはり経済と結びついた
エコシステムにしないと
僕の自己満足や短期的な活動で
終わってしまうと気づきました……やはりバレンタインデーとか
お正月とか、クリスマスみたいにずっと永遠に続く
仕組みにするためには
経済と結びついて
いないといけない。
そのことをアメリカで
ショックを受けながら学んで今は日本に
チップを広げる活動
を、しているくらいです。
だから、根本の想いは
『サービス業で
働いている人に
もっと輝いてほしい
輝かせたい』
そういう想いなのですよ！！
なぜならサービス業が
大好きな人は基本的なアビリティは目の前の人に喜んでもらいたいという
エネルギーですよね。だけど、例えば
結婚してお子さんが生まれてとか
年齢が30代や40代になったら
やはり年収を上げないといけないという状況とかになることが
多いと思うのですよ。その時に年収を上げるために
どうしたらいいですか？というと
店長になれとか
スーパーバイザーになれとか
言われてしまうのです。でも、その人の
特性＝アビリティは
『目の前の人を喜ばせること』だったよね。
店長やスーパーバイザーの仕事は
マネジメントなのですよ！！
目の前の人を喜ばせるという
特性と関係ないのですよ……これは、たまたま
同じ飲食店や同じサービス業という業種が一緒で
アビリティチェンジなのですよ……それがつらくなって
仕事を辞めてしまう子を
いっぱい見てきたのです。スペシャリスト＝専門家のまま
目の前の人を喜ばせる専門家のまま
この生涯の命を使い切れるほうが
いいなと僕は思っています！！でも
チップがあればできる！！
例えば、実際に
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの『あさみ』や『ぼにか』は
皆さんから、本当に
たくさんチップいただいて年収が700万円くらい
なのです！！
それだったら別に
店長にならなくてもいいわけですよね♪店長の堺本卓哉（さかいもと たくや）を
抜いているわけですからね！！それもありじゃないですか！？
ということをしたくて、今活動しています。
そんな僕が今
オンラインサロン鴨Bizで
日刊カモガシラタイムズ
という記事を書いています。
日経新聞の記事から
僕の初見や考察を書いているのですが1月20日に
飲食店について
サービス業についての
思いを語っている回
があります。
その内容をシェアしたいと思います(^o^)/
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▼お客さんがいるのに満席の悲しい現実……
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1月20日の
日刊カモガシラタイムズで
紹介した日経新聞の記事です満席飲食店に入れず
3割夕方以降の
事前予約が増える
という記事でございます！！
この記事の概要を説明すると
夕方に満席で飲食店に入れなかったという
経験がある人がアンケート調査によると3割いる！！
混んでいるな
という印象がある
という人になると
50％を
超えているのです！！
皆さんもどうですか！？
飲食店に外食に行く時に
予約が満席で取れないとか実際に飲食店に行ってみたら
満席で入れなかったという
経験をしたことがあるという人が
多いのではないですか？それがホットペッパーグルメや
リクルートさんの
大きなビッグデータでも
出ているということです！！早速ここから
鴨頭嘉人の考察
を入れようと思っています！！
この原因は
外食産業がめちゃめちゃ
売れているわけではないからね！！外食産業全体の売上は
そんなに上がっていないですよ！！それなのに
なぜ満席で断られるようなことが
起きているのか！？原因は大きく2つあります。
▼ ▼ ▼ ▼ ▼
原因その1
居酒屋さんなどの
深夜営業店が
どんどん閉店して
店舗が減っている
店舗が減れば、今まで通りの
お客様の数でも予約が
足りなくなりますよね。なぜ閉店しているのか？
お客さんがいるのに
閉店しているのは変ですよね。でも、あり得るのです。
なぜかというと……
お客様が
21時以降の
外食を全くしなく
なったからです！！
桁違いに減っているのです！！
21時以降の売り上げが
どうなったかというと
外食する人はみんな
18時〜21時に集中しているのです。するとどうなるかというと
元々居酒屋さんは18時〜0時の
6時間の中できちんと売り上げと
利益とオペレーションが回ることを
含めたデザインをされているのです。だけど18時〜0時の6時間で
売上げを設計されたお店が18時〜21時に集中してしまうと
どうなるかというとキャパオーバーで
売り上げが半分になるは
言い過ぎだけど
売上取れないですよ。
そうなるとどうなるか！？
21時から0時の間が
人件費がバンっと上がり
ロスが発生していたり18時〜21時の3時間は
お客様をお断りしているので
売り上げが取れなくなったりで赤字で閉店している……
だからお客様は
18時〜21時にいるけれどもそもそも21時以降の
お客様がいないと
成り立たないビジネスモデル。そのお店がどんどん
閉店しているということです。だからこの時点で
お店に入れなくなる理由は2つあります。そもそもお客さんは
コロナ禍前まで外食が戻ってきました。本当はコロナ禍前まで戻っていなくて
90％くらいしか戻っていないから
減っているんだけどね。でもお客さんは戻ってきました。
でも、みんな18時〜21時に殺到している
バラけていない。それだけでも
客席がいっぱいになるよね。さらに21時以降の営業で
なんとか利益を出していた
お店の数が減った……18時〜21時の
客席が足りない。
これが原因の1個目です。
▼ ▼ ▼ ▼ ▼
原因その2
人手不足で
営業できていない
悲しい！！
もう今回はこのことを伝えたい悲しい！！
これはどこかでも
お伝えしたことがあるかもしれないけど
僕やヒロキングはセミナーや
講演会で移動します。
例えば、話し方の学校大阪校を
開催することがあるので要は大阪によく行くわけです。
大阪でセミナーが終わると
だいたい18時〜19時くらいの
時間になります。「お腹がすいたね
ご飯食べに行こうか♪」と僕が言います。そしたらヒロキングが
予約するために大阪の飲食店に
電話してくれます。「今から15分後に2人で行きたいんですけど
お席の予約できますか」と言います。すると電話に出たスタッフさんが
「少々お待ちくださいませ」と言うのですよ。
30秒〜1分くらい待たされるのですが
スタッフさんが電話口に戻ってきて答えます。「お客様
申し訳ございません。
満席でございます」
おかしくないですか？
「今から15分後に行く」という
お客さんに対して、満席かどうかを
働いているスタッフさんだったら即答できる。
本当に満席ならね。
つまり満席ではないけど
店長に
「今から2名来ると電話が
あったんですけど。どうしますか？」と聞きにいったら
こう言われたのでしょう。「人手不足で
回らないから
満席だと言って断れ」
そう言っているということなのですよ。
悲しいですよね……
せっかくお客様が戻ってきたのに……
お店だって大変なんですよ！！
利益が出なくて！！
だけど人手不足で
サービスができないから断っているというのが今の現状です。
実際にリクルート社が出している
シフト管理や給与計算の
アプリがあるのですがここにはたくさんの会社が
登録しているのです。ここで数値化されているのですが
コロナ禍前の2019年のスタッフが1だとした時に
今現在はどれくらいの
シフトの埋まり具合か。0.81
ざっくりと
シフトに入っている人が
2割足りていないのです！！
だからお客様のサービスができないから！！
2割のお客様を断らないと
お店が回らないということです。でも今
インバウンド＝海外のお客様が
過去最高ペースで日本に来ています。なぜなら2023年10月に
コロナ禍が明けて、今何が起きているかというと
過去日本史上最高の
インバウンドの訪日人数。
2019年の同月プラス1％で
過去最高記録なのですよ！！
251万人が来ているのですよ！！
年間3000万人以上
なのですよ！！
さらにいうとオンシーズンは
サマーバケーションの7月、8月の
桜のシーズンの4月！！でも10月に過去最高の数字が
出ているのでヤバくないですか！！めっちゃお客さんは来ているのに
外国人の人やインバウンドの人が
飲食店に来ているのに
断られているのです。悲しい……
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━▼お前たちは不幸だ！止まったら終わるぞ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
オンラインサロン鴨Bizの
日刊カモガシラタイムズに僕は
鴨頭所見
として、みんなに向けて
こう書きました(^o^)/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【鴨頭所見】
「人だ。人の時代が来た。
人に強い企業だけが
生き残る。」
本当に飲食店が悲惨な状況だ。
鴨Bizメンバーに聞きたい。
「最近利用した飲食店で何割の
スタッフが笑顔で働いていますか？」人手不足は『労働人口減少』という
日本全体の課題ではある。もちろんそうなのだが…
ひとりひとりの働く人の気持ちを
想像する事から目を背けてはダメだ。飲食店などの
接客・サービス業はわかりやすい。「今、働いている人が
疲れた顔の職場に履歴書を
持ち込むだろうか？」人手不足の時にこそ
『既存のスタッフの表情』
に目を向けなければならない。
そこに笑顔が無いのなら…
撤退が答えなのかも知れない。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ある意味シビアなコメントを
僕がしたのですよ……これに鴨Bizメンバーがコメント欄に
200個以上の「本当にそう思います！！」とか
「自分の会社のことを思うと
ドキッとします！！」とか「まずは自分から笑顔で働きます」とかの
コメントが届きました。
すごくいろんな経営者の立場とか
リーダーの立場とか、スタッフの立場とか
ものすごくコメントが
盛り上がった回でもあります。メルマガを読んでいる
皆さんも少し考えてほしい。最近行った飲食店で
全てのスタッフが笑顔で
働いている飲食店はありましたか？あったら教えて♪
探しているから、僕も探しているから。おかしいけど、なぜかそういう
お店を見れないのですよ……本当に悲しい……
みんなが疲れた顔をしている。
無表情な顔でこれで
サービス業といえるのかこれで付加価値提供していると
いえるのかと思う。YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROに
来て！！すごいから！！
全員笑っているから(^o^)/
いつも嬉しいことばかりが
あるわけではないよ！！みんな、いろいろあるのよ！！
人間関係で悩みもあるかもしれないし
悩んでいなかったら鴨頭嘉人の鴨Tubeを聞いたり
話し方の学校に通い詰めて
いないですからね。みんな、いろいろあったのに。
今だっていろいろそれぞれにある。
だけど営業時間中を見て！！
全員笑顔で
働いているからね。
急に来ても、お客さんに
「いらっしゃ〜い♪」
言葉が通じない国のお客さん来ても
「You're welcome♪」
スゴいから！！
こんな店を日本には1店舗しかないです！！
ぶっちぎりです！！ライバルが出てきてほしい！！
うちのスタッフには伝えています。
「お前たちが不幸だ！！
なぜならば自分の店以上の
お店が日本にないからだ！！それくらいお前たちは
ぶっちぎりのクオリティで
営業している。
でも、これで止まったら終わりだぞ！！
成長なくして
チップモデル店舗は
ありえない！！」
このことを言い続けています。
その付加価値分だけ
お客様がチップを払ってくれているのだなと思います。
年間1800万円のチップを
いただいているのです。
本当にありがたいですね。
だからこそ
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
ステージパフォーマーは、ただ普通に
働くことは許されないということを理解している。
きちんとポジティブプレッシャーを感じて
笑顔で働いているのだと思います。皆さんの現場、そして皆さん自身
笑顔で働けていますか！？
再度チェックしてみてください(^o^)/
▼オンラインサロン【鴨Biz】
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それでは今日という最高の1日に……
せーのっ！
いいねー♪(^o^)/
▼鴨頭嘉人のオンラインサロンでは、
一般公開できない様々なプロジェクトで
試行錯誤する様子や思考の過程、
失敗した施策の裏話など……東京カモガシラランドの生々しい
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プレミアムリスナーになると、
愛がダダ漏れしている“黒鴨頭”を
お楽しみいただけます（≧∇≦）
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました！
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