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飲食業で最も大切なのは『見えないもの』なんです！！！

配信時刻：2021-08-08 15:20:00

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◯◯◯さん！こんにちは！
鴨頭嘉人です(*^o^*)


▼Voicyというラジオを使って、毎朝6時頃に10分前後の音声を発信しています(*^o^*)
 
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『見える世界』と

『見えない世界』

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僕は普段から講演会やYouTubeで
この話をしていますが
実は飲食業においても
この考え方がすごく重要だって
知ってましたか！？

 

この

『見えるもの』と

『見えないもの』を

ちゃんと意識するだけで
飲食業界は簡単に
変われてしまうんです（≧∇≦）♡

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＜目次＞
1.オープンという目標まであと少し！
2.飲食業界の本質とは！？
3.マイナスを０に近づける具体的な取り組み
4.見えないモノの大切さ

 

本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）

 

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【新講座】

「コミュニケーションの学校」を1回限りで、開講します！！！

人気講座をアップデートしました♡

 

 

《新講座 最大の特徴 》
① 全５講義を鴨頭が１人で行います

②コミュニケーションの型が学べる

③『1回限り』の開講！

（今回を逃したら終わりです）

 

入学・詳細はこちら↓
https://kamogashira.com/kamonication/

 

※zoom参加コース／録画視聴コースも用意しました*(^o^)*

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【鴨頭嘉人と学ぶ！よくわかる出版流通のしくみ勉強会】を開催しますっ*(^o^)*♡

8月16日（月）19時〜

 

(※お申し込みはコチラ↓)
https://syuppan816.peatix.com/

 

「出版業界を元気にしていこう‼」

ということを伝えたくて開催いたします♡

 

「本をよく読む！」

「出版業界に元気になってもらいたい！」

という本好きのあなた♡

 

「将来本を出してみたいな」

と思っている、または既に本を出版しているあなた♡

 

そして特別枠として『書店員さんは無料で参加』できるようにご招待させていただきます♡

 

書店で働くみなさんに、ぜひ我々がどんなチャレンジをしようとしてるのか、理解していただきたいです‼

 

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【話し方の学校】の入学体験講座を開催しますっ*(^o^)*

 

リアル参加が難しい方はZoom参加もできますので、ぜひご参加くださいっ♪

 

◯9月9日（木）19:00〜21:00（大阪）

◯9月17日（金）19:00〜21:00（大阪）

◯9月18日（土）11:00〜13:00（大阪）

◯9月25日（土）11:00〜13:00（東京）

（※申し込みリンクはこちら↓）
https://hanashikata-school.com/try/



8月は直接お会いできる機会がないので、9月にみなさんとお会いできるのを楽しみにしています♡

 

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▼オープンという目標まであと少し！

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今日は

YAKINIKUMAFIA

IKEBUKURO

のクラウドファンディング最終日です！

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ありがたいことに

既に3200万円近くの支援が

集まっています♡

 

本当にありがとうございます*(^o^)*♡

 

▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのクラウドファンディング
（詳しくはこちら↓）
https://www.kamofunding.com/projects/yakinikuike



僕の経営のやり方は普段から
良く言えば

チャレンジング。

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悪く言えばいい加減なので

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今回の
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
予算を見誤ってしまったんです（笑）



当初は1億円ぐらいで
オープンできると思っていたんですが
費用の見積もりが大きく間違っていて

まさかの約2億円かかる
ということになったんです(^^;（笑）

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自分でも驚きましたね！

 

1億円だと思っていたら2億円だという
算数の弱さを思い切り
露呈してしまいました（笑）




全然資金が足りなくて困っていた部分を
クラウドファンディングという
仕組みを使うことで
なんとか夢の実現であるYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの
オープンにこぎつけることができました。



今回のクラウドファンディングは

 

『オープンした後に

　みなさんに

　提供できる

　サービス』

 

を

 

《先に支援して

　もらう》

 

という形です。



正直に言うと…

 

このクラウドファンディングがなかったら
お店の工事が止まっていた可能性がある。

 

そんな状況でした。



Voicyのプレミアム配信や
鴨頭嘉人のオンラインサロン
『チームカモガシラジャパン』では
この話を1ヵ月以上前から
正直に告白していました。

 

 

『このピンチを

　どうやって

　クリアするか！？』

 

ということを
みんなで議論しながら進めてきたんです。



そしてついに！

 

やっとクラウドファンディングのお陰で
クリアできそうなところまで
辿り着きました*(^o^)*♡



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▼飲食業界の本質とは！？

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

今、とても久々に
ワクワクしているんです（≧∇≦）

 

ワクワクというのは

『未来に対する

　期待と不安』

の両方が大きいという意味です♪

 

元々僕は25年間
マクドナルドという飲食業で
働いてきました。

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飲食業界は

《マイナスを少なくする》

というビジネスモデルなんです。

 

この

《マイナスを少なくする》

ということは
すごく良いことでもあります。

 

例えば…

 

◯フロアにゴミが落ちてないか

◯スタッフがちゃんと
　お客様の目を見て挨拶しているか

◯食品衛生管理はしっかりできているか

 

などがあげられます。

 

こういう事細かい部分を
地道に積み上げていくというのが
飲食業界のビジネスモデルになっています。



そして今回、僕は
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを
なぜオープンするかという
『Why』の部分でいうと

 

《日本にチップ文化》

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を広げるためです！

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日本中のサービス業で働く人が

『自分の仕事に

　誇りを持って』働いて

なおかつ自分の素晴らしい仕事に対して

『対価である

　お金をいただける』

っていうフェアな世界を作りたい！！

 

そのモデル店舗を持つということでYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを
オープンします！！！

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これが『Why』の部分なんですが
では

『お客様にとっても

　喜んでもらう接客』

だけで飲食店ができるかというと
まだ半分なんです。

 

もっというと
このプラスαの接客は飲食業界の中では
ほんの一部分かもしれません。

 

最も大切なのは
お客様には気付かれないように

《マイナスを０に近づける》

地道な努力。

 

これが飲食業では1番大事なことです！



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▼マイナスを０に近づける具体的な取り組み

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衛生管理は
まさにわかりやすい例です。

 

衛生管理は超重要なのですが
実は『清潔』と『衛生』という2種類に分かれているんです。

 

『清潔』と『衛生』の違いを
わかりやすく説明すると…

 

『清潔』は
目に見える汚れやホコリがないこと。

 

『衛生』は
目に見えない微生物がないこと。




だから清潔と衛生は
どちらも大切なんですが

 

「最もお客様の

　安全にとって

　大事なのは？」

 

と聞かれれば圧倒的に衛生です。

 

でも衛生は目に見えないんです。

 

だから衛生はプラスαの部分ではなく

《マイナスを０に

　近づけること》

なんです。

 

飲食業ではここが
とっても大事なポイントで
それぐらい

 

『目に見えない所を

　大切にする』

 

っていうことが飲食業の要。

 

 

もちろんこれは清潔や衛生だけではなくて
例えば料理の仕込みも同じです。




仕込みの時に食材を雑に扱っていたら
どんなにその後に
立派な調理器具や
良い調味料を使っても
やはり料理は良くならないんです。

 

例えば焼肉屋さんであれば
従業員としては肉の仕込みを
事前にやっておけば楽かもしれないし
安心かもしれない。

 

でもあまり早くに準備しすぎると
新鮮さが失われてしまう。

 

この部分はお客様の
『目には見えない』んです。

 

お客様は仕込みの現場を
見ることができませんから。




でもそこにどれだけ
こだわりを持っているか。

 

見えない所にどれだけ心を込められるのか。

 

自分たちが楽をするのではなく
お客様に美味しさや心地よさを
安全に提供するということに
どれだけ気を配れるか。



飲食業界で働く者にとって
1番大切な所だと考えています。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▼見えないモノの大切さ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

繰り返しになりますが
1番大切なものは

『見えない所』

にあるんです。

 


これをどれだけ追求できるかというのが
僕がオープンする
YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO
なんです。



もう1度言います！

 

なぜオープンするか、『Why』 の部分は

『見える所』。

 

素晴らしい接客。

 

お客様に感動を提供する。

 

お客様に笑顔になっていただく。

 

お客様に非日常のワクワクした体験を
たくさん提供する。

 

こういう『見える所』で
僕はお店をオープンします。




ですが
もっと大切にしているのは

『見えない所』！

 

それを肝に銘じて、9月6日にYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを
オープンするんです！




是非是非
来店してもらえると嬉しいです（≧∇≦）♡

 

もちろん皆さんは
目に『見える所』を肌で感じて
楽しい部分をたっぷり
味わって欲しいと思います♡♡♡

 

僕たちは『見えない所』を
大切に実行して行こうと
思ってます*(^o^)*♡



それでは今日という最高の一日に、、、

 

せーのっ！いいねー♡

 

ばいばい♡




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【記事の内容をチラ見せ♡】

今日は、クラウドファンディングをする人にとって「信用」がいかに大事か、

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URL：https://www.youtube.com/channel/UCq3Ct-r3-XbGxDiG7BGu2dQ/join
内容：鴨頭嘉人の冒険の記録テキスト配信
※オンラインサロンに投稿している記事をテキストで配信します。

 

④メルマガ会員
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内容：鴨頭嘉人の冒険の記録テキスト配信
※オンラインサロンに投稿している記事をメルマガで配信します。

 

　

 

 
最後まで読んでいただき、
ありがとうございましたっ！


 


◯◯◯さんへのお願い…

 

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代表取締役 鴨頭嘉人
 

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